La dégustation
La dégustation d'un vin se fait sur plusieurs aspects :
- La vue : Observer la couleur, les reflets et la limpidité du vin . L'intensité de la couleur renseigne sur la structure du vin (cépages utilisés notamment) et l'âge du vin (d'une robe violacée pour un vin rouge jeune à une robe rouge tuilée pour un vin plus âgé).
- L'odorat : Sentir pour rechercher les arômes du vin : fruits, floraux ou végétaux ou arômes de cuir, de chocolat... .
- Le goût : Quand on parle de vins agréables en bouche, peu asséchants et peu amers, on dit que les tanins sont fins, soyeux ou fondus. En revanche, si l'astringence et l'amertume prédominent, on utilise les termes « rugueux » et même « astringents », qui révèlent alors un défaut du vin.
La dégustation verticale permet de comparer un même vin ou château sur plusieurs millésimes. Nous conseillons d'aller du millésime le plus jeune vers le millésime le plus ancien.
La dégustation horizontale, quant à elle, permet de comparer différents vins sur un même millésime et une même appellation.